Chef’s table в Воронеже
Принимаем заказы за сутки до ужина
Гастрономический сет
WELCOM
Игристое Prosecco
КОМПЛИМЕНТ
Зеленый чай с грибами шиитаке
AMUSE-BOUCHE
Тартар из лосося на хрустящем рисовом чипсе с кремом из морского ежа и микрозеленью
ХОЛОДНАЯ ЗАКУСКА
Севиче из морского гребешка с кокосовым молоком, лаймом и чили, сервированное в раковине
ГОРЯЧАЯ ЗАКУСКА
Креветки в нити кадайфа с муссом из жёлтого карри и лаймовой цедрой
ГОРЯЧЕЕ БЛЮДО
Филе сибаса, запечённое в банановых листьях с ароматными травами, под соусом понзу
ИЛИ
Каннелони с начинкой из креветок, томлёных в биск-соусе из панцирей с оттенком фенхеля
ПРЕ-ДЕСЕРТ
Сорбет лайм
ДЕСЕРТ
Азиатский бисквитный рулет с кремом из манго и зелёного чая матча, украшенный пудрой юдзу
ДИЖЕСТИВ
Кальвадос МАV
Тонкое путешествие по вкусам Востока
WELCOM
Игристое Prosecco
КОМПЛИМЕНТ
Зеленый чай с грибами шиитаке
AMUSE-BOUCHE
Тартар из лосося на жареном рисовом
шарике с соусом ахи и икрой морского ежа
ХОЛОДНАЯ ЗАКУСКА
Ассорти суши: лосось, тунец, гребешок
ИЛИ
Хенд-роллы с выбором начинки (лосось, тунец,
гребешок), подача с соусом умами-шисо
ГОРЯЧАЯ ЗАКУСКА
Устрица в лёгком кляре с пряным
соусом юдзу-косё и кинзой
ГОРЯЧЕЕ БЛЮДО
Треска в глазури из белого мисо с кремом
из печёного батата и сока юдзу
ИЛИ
Говядина вагю с домашним соусом кочуджан,
тушёными шиитаке и кунжутом
ПРЕ-ДЕСЕРТ
Жемчужина юзу
ДЕСЕРТ
Манго на гриле с кремом из кокоса, мороженым
из зелёного чая матча и пудрой лайма
ДИЖЕСТИВ
Кальвадос МАV
Современная классика высокой кухни
WELCOM
Игристое Prosecco
КОМПЛИМЕНТ
Зеленый чай с грибами шиитаке
AMUSE-BOUCHE
Шу с муссом из белых грибов,
фуа-гра и трюфелем
ХОЛОДНАЯ ЗАКУСКА
Эклер с муссом из лесных грибов и сыром бри,
ароматизированным травами
ГОРЯЧАЯ ЗАКУСКА
Фуа-гра с карамелизированной сливой
и соусом из мадеры
ГОРЯЧЕЕ БЛЮДО
Филе трески с кремом из сельдерея
и соусом из морских ежей
ИЛИ
Говядина «Россини» из фермерской вырезки
с фуа-гра, трюфелем и соусом демиглас
ПРЕ-ДЕСЕРТ
Долька лимона
ДЕСЕРТ
Свекольный мильфей с вяленой вишней
ДИЖЕСТИВ
Кальвадос МАV